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酿酒技术专业

来源:黄酒学院   作者:黄酒学院   时间:2013-03-25   人气:

      

酿酒技术专业简介

一、专业培养目标和内容

培养目标:培养德智体全面发展,具有良好的职业道德和创新精神,着重掌握酿酒基础理论的基础上,重点培养具有黄酒酿造管理和品评检测两大核心技能,成为从事黄酒酿造管理、勾调、检测、装备管理、黄酒企业管理及服务等第一线的高端技术技能型创新型人才。

培养模式联合酿酒非遗大师、企业、行业和学校,以“省现代学徒制试点单位”建设为契机,以非遗项目“黄酒酿造技艺”传承为载体,构建一套以黄酒酿造技术、黄酒品评技术、黄酒工艺技术、黄酒检测技术、黄酒装备技术和黄酒微生物技术为核心,具备大食品平台背景的“阶梯渐进、岗课对接”的课程体系,实施“文化引领,理论充填,实训提升”的人才培养模式,培养符合现代职业发展需求的高端酿酒技术技能型创新型人才。

核心技能证书:可考取高(中)级黄酒酿造工、三级品酒师(高级)、高(中)级食品检验工、食品营养师(初级)等职业资格证书。

   二、培养条件

师资力量雄厚。拥有一支由教授、副教授、高级工程师、博士、硕士、国家黄酒技术专家、国家黄酒评酒委员、国家一级酿造师、国家一级品酒师等组成的素质优良、结构合理的专业师资队伍。专业教师博硕士比例达到100%,其中具有行业背景高级职称人员比例达到67%。已开发黄酒酿造技术“1+1”系列课程,编写配黄酒酿造系列教材一套10本,由中国轻工出版社出版,填补黄酒职业教学教材的空缺,其中《黄酒酿造技术》和《黄酒工艺技术》被评为绍兴市优秀非遗校本教材一等奖,《黄酒品评技术》列入绍兴市重点教材。在授课过程中强调即时、实时地理论与实践充分融合,鼓励学生在实训基地自主探索学习,在校外导师的帮助下开展生产实训,提高自己技能水平和综合素质。

实训平台一流。黄酒酿造实训基地实训面积2000平米,现有教学实训实验仪器和设备投资金额近800万元,拥有1条黄酒生产全过程的实训生产线,2个黄酒品评实训室,以及仪器分析、微生物操作、酿酒检测、营销等多个实训场所,以及多种实训软件,具备了技能实践教学、科研开发、职业素质培养、社会服务等能力。

校企合作扎实。黄酒学院酿酒技术专业成立于2010年9月,是浙江工业职业技术学院为适应中国传统特色产业——黄酒产业,与中国黄酒集团合作建设专业,几年来,利用区域优势,与会稽山酒业、塔牌酒业、唐宋酒业、梁祝酒业、济公家酒业、宁波阿拉酒业、嘉善酒业等知名黄酒企业进行良好的合作,已培养出一批优秀人才从事酿造生产、技术研发、管理等工作,毕业生供不应求。

    三、就业岗位

历届毕业生就业率100%。毕业生初次就业岗位是分析检测、黄酒生产管理、勾兑品评、黄酒营销。发展岗位可以有黄酒生产管理(班组长或车间主任)、销售经理、分析检测主管、勾兑技术主任等。还可从事生物发酵产品生产企业技术员,食品药品质量监督、商检等单位产品性能检测人员、质量管理人员及 相关科研单位试验、研发、技术管理员等,发展空间较为广阔。

    四、 专业取得成果

学生方面:在短短的时间内,学生在多次国家、省等技能竞赛中取得了较好的成绩,其中获全国技能竞赛三等奖一次,浙江省技能竞赛个人赛一等奖3人次,二等奖6人次,团体二等奖2次,三等奖3次。学生获省市项目多个,一位毕业学生已被授予“浙江省技术能手称号”。

社会服务方面:酿酒技术专业在黄酒酿造教学科研上的探索得到社会和行业的肯定,黄酒酿造基地于2013年被确认浙江省非遗教学传承基地,是中国酒业协会黄酒职业技能培训中心基地所在地,浙江省黄酒酿造人才培训基地。已培训和鉴定黄酒酿造高级工、技师、高级技师和黄酒品酒师、黄酒酿酒师及非遗传承学员等600余人次。

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